Obwohl die gewaschene Verarbeitung heute weit verbreitet ist, wird Kaffee ursprünglich mit einem anderen Ansatz verarbeitet - einer, der nicht den Einsatz von Maschinen erfordert, die erst in den letzten Jahrhunderten hergestellt wurden. So kommt das Trockenverfahren nach der Entdeckung des Kaffees ursprünglich in Äthiopien zustande und wird seit mindestens neun Jahrhunderten verwendet.
Was ist natürlicher Kaffee？
Naturkaffee, auch ungewaschener Kaffee genannt, bezeichnet den trockenen Prozess der Zubereitung von Kaffeebohnen zum Rösten. Das Trockenverfahren gilt als eine der ältesten oder natürlichsten Methoden, um die Bohne von ihren Früchten zu trennen. Dies geschieht häufig in heißeren Regionen mit begrenztem Zugang zu Wasser und langen Sonnenperioden wie Äthiopien und Brasilien. Und der Prozess ist im Allgemeinen abgeschlossen, wenn die Kaffeefrucht/Beere einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 11 Prozent erreicht hat.
Wie läuft der natürliche Prozess ab?
Der natürliche Prozess beinhaltet das Trocknen der gesamten frisch gepflückten Kaffeekirsche mit noch darin befindlichen Samen, was schließlich zu einem saftigen und sirupartigen Kaffee führt. Wir haben erwähnt, dass beim Waschprozess Kaffeesamen von den Früchten abgezogen werden und an der Luft auf Hefe zugreifen. Für den natürlichen Prozess greift der Kaffeesamen jedoch auf die gleiche Wildhefe auf natürliche Weise aus der Frucht und Schale der Kirsche zu.
Der gesamte Prozess lässt sich in vier Schritte unterteilen.
Schritt 1 Sortieren
Pflücker pflücken die Kirschen von der Kaffeepflanze per Hand und sortieren nach den reifsten.
Schritt 2 Trocknen
Kaffeekirschen werden mit den Samen im Inneren auf Trockenbetten in der Sonne getrocknet. Diese Beete stehen leicht über dem Boden, beispielsweise auf Welldächern, um die Luftzirkulation um die Kirschen zu gewährleisten.
Schritt 3 Fermentation
Die Kirschen gären über 3-6 Wochen, da die Erzeuger sie regelmäßig harken oder rotieren, um Schimmelbildung und Übergärung zu vermeiden. Die Landwirte müssen während des gesamten Prozesses große Sorgfalt walten lassen, da jede Kaffeebohne, die Schimmel annimmt, die gesamte Charge ruinieren kann. Während dieser Zeit haften Zucker und Schleim (diese klebrige Substanz, die den Samen umhüllt) an den Samen, die Aromen entwickeln und sie süßer machen.
Schritt 4 Auflösen
Sobald die Kaffeekirschen vollständig getrocknet sind (wenn sie einen Feuchtigkeitsgehalt unter 11% erreichen), werden die Außenhaut und die Früchte getrennt, um die Kaffeebohnen im Inneren zu extrahieren. Die Kirschen werden dann gemahlen, um alle Reste der Fruchtschale und -schalen zu entfernen.
Tatsächlich können Änderungen der Wetterbedingungen zu Inkonsistenzen führen, und es wurde festgestellt, dass falsches Trocknen die Zellwände der Bohnen beeinträchtigen kann, was zu einer Verschlechterung des Geschmacks führt.
Der Geschmack von natürlichem Kaffee
Natürlicher Kaffee bietet einen tieferen und komplexeren Geschmack, als der durchschnittliche Kaffeetrinker es gewohnt ist. Durch den längeren Kontakt der Bohne mit der Frucht als bei gewaschenem Kaffee neigt er zu einem leicht fruchtigen Geschmack. Und der sonnengetrocknete Prozess trägt dazu bei, diese fruchtigen Zuckeraromen hervorzubringen, die auch dazu führen können, dass der natürliche Kaffee etwas fermentierter schmeckt als gewaschener Kaffee (wo die Fermentation kontrollierter ist).
Viele Menschen lieben es, natürlichen Kaffee zu trinken, besonders nachdem sie den natürlichen Prozess kennengelernt haben – genau wie wenn Sie wissen, wie komplex es ist, Wein Schritt für Schritt zu machen, werden Sie sein angenehmes Aroma und seinen milden Geschmack mehr mögen.
Tatsächlich entschieden sich zwischen 2015 und 2017 drei Gewinner in Folge beim World Brewers Cup, einem jährlichen internationalen Kaffeebrauwettbewerb, der von World Coffee Events organisiert wird, für natürlich verarbeiteten Kaffee.
Vergleich zwischen gewaschenem Kaffee und natürlichem Kaffee
Welcher Kaffee besser ist, ist schwer zu sagen, denn Kaffee ist Geschmackssache – es kommt darauf an, was für ein Kaffeetrinker man ist und was man am liebsten schmeckt. Beide Verarbeitungsmethoden haben ihre Vor- und Nachteile und haben das gleiche Ziel, nämlich die Kaffeebohne von ihren Früchten und den verschiedenen Hautschichten, die sie klingen, zu entfernen, während die natürlichen Aromen erhalten bleiben.
Im Allgemeinen hat gewaschener Kaffee einen nussigen Geschmack mit sauberen, hellen und komplexen Aromen, während natürlicher Kaffee einen fruchtigen Geschmack mit schwereren und süßeren Aromen hat. Aus diesem Grund bevorzugen viele Kaffeespezialitätenröster den Säuregehalt von gewaschenem gegenüber natürlich verarbeitetem – natürlicher Kaffee hat nicht diese Konsistenz, die manche Kaffeetrinker abschrecken kann.
Darüber hinaus kann fast jeder Kaffeeproduzent natürliche Kaffeebohnen herstellen, aber nicht alle Hersteller können gewaschenen Kaffee herstellen. Infolgedessen ist gewaschener Kaffee viel teurer als natürlicher Kaffee, nicht nur wegen seiner regionalen Beschränkungen, sondern auch wegen der enormen Arbeitskräfte und der erforderlichen Fähigkeiten.
