Waren Sie schon einmal verwirrt über den Unterschied in den Röstgraden von Kaffee? Tatsächlich sind es nicht nur Sie. Die Leute mögen annehmen, dass die Unterschiede in den Farben oder dem Koffeingehalt es sind, die so viele Kaffeebohnen in jede Röststufe einteilen – zum Glück haben sie Recht.
Kaffeebohnen sind eigentlich gar keine Bohnen. Vielmehr sind sie'Samen; grün, hart und kaum aromatisch. Beim Rösten entsteht das, was wir als Kaffeebohnen kennen – braun, zerbrechlich und mit starken, verführerischen Aromen gefüllt. Dieser Prozess entzieht der Bohne Feuchtigkeit und verändert auch die Farbe, das Aroma und den Geschmack der grünen Kaffeebohnen in etwas, mit dem Sie tatsächlich einen Drink zubereiten möchten.
Im Allgemeinen können Kaffeeröstungen je nach Farbe der Kaffeebohnen in helle Röstung, mittlere Röstung und dunkle Röstung eingeteilt werden.
Leichter Braten
Light Roast Coffee zeichnet sich durch seine hellbraune Farbe, das Fehlen von Öl auf der Oberfläche und den leichten Körper (oder Viskosität) aus. Diese Bohnen dürfen eine Temperatur von etwa 350℃–410℃ erreichen. Beim Rösten knallen Bohnen normalerweise bei etwa 350 ° C. Dieses Knallgeräusch – bekannt als „erster Knacken (die Bohnen knallen oder knacken und weiten sich sichtbar aus – diese Phase wird als erster Knacken bezeichnet)“ – dient als Hinweis darauf, dass die Bohnen einen leichten Röstvorgang erreicht haben. Light Roast hat einen milden Geschmack, der dem von geröstetem Getreide ähnelt. Dieses Geschmacksprofil wird häufig von Kaffeeliebhabern bevorzugt und als „hell“ bezeichnet.
Durch den verkürzten Röstprozess behält diese Kaffeeröstung die meisten ihrer ursprünglichen Kaffeeeigenschaften – sie hat den höchsten Säuregehalt und kann den größten Teil des Koffeins aus der Kaffeebohne behalten. Daher sind bei Light Roast die Merkmale unterschiedlicher Herkunft am ausgeprägtesten, ebenso wie die Qualitäten des einzelnen Kaffees. Ein Großteil des Geschmacks kommt vom ursprünglichen Kaffee, weshalb Light Roast gerne für Cuppings verwendet wird.
Light Roast wird manchmal Half City, Light City, New England oder Cinnamon Roast genannt. Und am besten trinkt man sie heiß, entweder so wie sie sind oder mit einem Spritzer Ihrer Lieblingsmilch oder Sahne.
Mittlerer Braten
Medium Roast Coffee hat eine dunklere braune Farbe als Light Roast und sieht satter aus. Einige der Öle des Kaffees können auch auf der Oberfläche sichtbar sein. Im Gegensatz zu Light Roast nimmt Medium Roast durch den Röstprozess ein wenig des Geschmacks an und verliert einige der hellen floralen Aromen, die typisch für Light Roast sind. Stattdessen trägt es viel mehr von einem ausgewogenen Geschmack mit einer mittleren Menge an Koffein. Ein Medium wird bis kurz vor dem zweiten Riss geröstet, normalerweise bei etwa 410℃–440℃. Aus diesem Grund hat Medium Roast anstelle von zarten Aromen normalerweise einen ausgewogeneren Geschmack, Aroma und Säure zwischen dunklen und hellen Röstungen.
Medium Roast eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Tropfkaffee, French Press oder Cold Brew, bei denen die lange Brühzeit mehr Geschmacksnoten hervorbringt. Dank der Hochdruckextraktion können Sie Medium Roast auch für Espresso verwenden. Spezialkaffeeröster lieben Medium Roast, weil es für den durchschnittlichen Kaffeetrinker zugänglicher ist als Light Roast. Sie sind weniger sauer und intensiv, können aber dennoch das natürliche Geschmacksprofil eines Kaffees zeigen.
Andere Röster bezeichnen ein Medium als American Roast, Breakfast Roast oder City Roast.
Dunkler Braten
Dieser Braten hat eine dunkelbraune Farbe wie dunkle Schokolade und hat oft eine ölige Oberfläche. Um als dunkel zu gelten, rösten Bohnen bei einer Temperatur von mehr als 440 ° C oder im Wesentlichen bis zum Ende des zweiten Cracks (die Bohnen beginnen wieder zu knallen und Öle steigen an die Oberfläche - dies wird als zweiter Crack bezeichnet). Diese Kaffeebohnen werden am längsten bei höheren Temperaturen geröstet als die anderen. Die Bohnen verlieren mehr Feuchtigkeit, werden weniger dicht und bittersüße Aromen treten hervor, Aromen und Röstaromen werden deutlich sichtbar. Im Allgemeinen haben Kaffees, die auf dieser Stufe geröstet werden, nicht mehr viele ihrer ursprünglichen Eigenschaften.
Historisch gesehen war Dark Roast in Europa beliebt, was zu Begriffen wie Continental, Italian, French und Spanish Roast führte. Und dunkle Röstkaffees eignen sich am besten für schnelle Brühmethoden wie Aeropress oder Espresso, bei denen das Wasser schnell durch den Kaffeesatz fließt.
