Heutzutage sind Flat Whites angesagt. Neben Lattes, Cortados und Cappuccino stehen sie seit einiger Zeit auf den Speisekarten der Spezialitäten-Cafés auf der ganzen Welt. Sogar die Vogue hat das Getränk als ihre "neueste Kaffeebesessenheit" bezeichnet. Aber wissen Sie wirklich, was Flat White ist? Und was ist der Unterschied zwischen Flat White und anderen Kaffeegetränken?
Warum der Begriff „flach“?
In Neuseeland wird der Begriff „Flat“ verwendet, um ein Erfrischungsgetränk (oder Soda) zu beschreiben, das seinen Sprudel verloren hat und keine Blasen hat (ja, jemand glaubt, dass Flat White aus diesem Inselstaat stammt). Eigentlich ist Flat White eine perfekte Alternative für alle, die nicht auf die typische trockene Schaumigkeit von Cappuccino oder Latte, sondern auch auf samtweiche Milch mit etwas Schaum haben wollen – im Vergleich zu anderen Milchkaffees hat Flat White einen höheren Anteil an Kaffee zu Milch, wodurch der Espresso das Aroma dominiert und von der Milch unterstützt wird. Sein spezieller Mikroschaum (aufgeschäumte Milch mit kleinen, feinen Bläschen und einer glänzenden oder samtigen Konsistenz) beträgt etwa 20 mm mit einem Meniskus.
Herkunftsdebatte: Sydney vs. Wellington
Nur wenige Menschen kennen diesen verschollenen britischen Krimi-Thriller Danger by My Side, in dem Flat White Coffee 1962 zum ersten Mal erwähnt wurde.
Die nächste Beschreibung dieses Kaffeegetränks erschien erst 1985 in einem Café namens Moor's Espresso Bar in Sydney. Der Besitzer des Ladens war Alan Preston, ein Espresso-Fan, und er eröffnete dieses Café im italienischen Stil, nachdem er nach Sydney gezogen war. Laut Preston boten in seinem Heimatstaat Queensland in den 1960er und 1970er Jahren viele Cafés eine Espressosorte an, die typischerweise als „White Coffee – flat“ bezeichnet wird. Als er Moors eröffnete, verwendete er den Begriff „Flat White“ auf der Speisekarte und er setzte sich durch.
Unnötig zu erwähnen, dass Kiwis das Problem damit angenommen hat – Fraser McInnes schwört, dass er der ursprüngliche Schöpfer ist. Es wird gesagt, dass McInnes das Flat White zufällig erfunden hat. 1989 war er Barista in einem Café in Wellington. Ein Kunde bestellte einen Cappuccino, aber als er die Milch dämpfen wollte, reichte das Fett nicht aus, um sie richtig aufgehen zu lassen. Dadurch lag es auf einem Schaumniveau irgendwo zwischen Latte und Cappuccino. Jedenfalls gab McInnes seiner Kundin noch den verpatzten Espresso und entschuldigte sich: "Sorry, it's a flat white." Der Begriff blieb von da an hängen.
In den Mainstream eingetreten
Flat White gibt es seit den 1980er Jahren in Down Under. Als Starbucks später in den USA anfing, Flat White als „mutige“ Alternative zu Latte zu servieren, wurde klar, dass das Getränk in den Mainstream gelangte. Die Google-Suche nach „Flat White“ stieg im Januar 2015 weltweit an, nachdem Starbucks angekündigt hatte, das Getränk in amerikanische Speisekarten aufzunehmen. Jetzt ist Flat White ein Standard für Spezialitätencafés.
Wie unterscheidet sich Flat White von anderen Milchkaffees?
Wir wissen, dass Flat White ein Espresso mit aufgeschäumter Milch und wenig Schaum ist. Ist das nicht Latte? Oder Cappuccino?
Flat White und Latte sind ähnlich. In Italien ist ein Caffè Latte normalerweise ein sehr milchiges Frühstücksgetränk, das mit einem Schuss Kaffee aus einer Espressomaschine auf dem Herd zubereitet wird. An anderer Stelle bedeutet der Name jetzt im Allgemeinen einen Schuss Espresso mit aufgeschäumter Milch und einer Schicht aufgeschäumter Milch darüber. Der Flat White hingegen wird von einer sehr dünnen, „flachen“ Schicht aus aufgeschäumter Milch gekrönt und sonst nichts.
Im Allgemeinen ist Cappuccino ein kleineres, stärkeres Getränk. Er besteht meist aus einem einfachen Espresso und zwei Teilen Milchschaum – einem flüssigen Teil und einem festen Milchschaum-Topping, der meist leicht über den Tassenrand ragt. Der Flat White hingegen wird mit einem doppelten Espresso Ristretto zubereitet – einer konzentrierteren Version des Espressos.
Wie man eine Tasse Flat White macht
1) Ziehen Sie einen doppelten Espresso in eine Tasse oder ein Glas.
2) Die Milch auf 55–62 °C dämpfen.
3) Um die Milch samtig und glatt zu machen und alle Blasen zu zerstreuen, klopfen Sie mit dem Krug auf die Theke und schwenken Sie die Milch leicht um den Krug herum.
4) Gießen Sie 100 ml der aufgeschäumten Milch in den Espresso – dies sollte eine reichhaltige, schwebende Crema auf der Milch bilden.
5) Machen Sie ein Latte-Art-Muster auf der Oberfläche des Flat White.
